夏日凉拌菜食材有讲究

夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜不宜凉拌！下面说说凉拌菜的那些事。

食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

在今日下沙出货群中有网友提供了一个小窍门，是清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。

现做要马上吃

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

4类菜打死不能凉拌

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

夏天必备的九款凉拌菜炎炎夏日很爽口

一、捞汁小海鲜；

1.?虾还有花甲加入料酒煮熟捞出；

2.?碗里放入2勺生抽，6勺蒸鱼豉油；

3.?香油，料酒，蚝油，白糖各一勺；

4.?少许鸡精、白芝麻、辣椒油；

5.?倒入凉白开，放入蒜泥、青红辣椒段拌均匀；

6.?倒入花甲虾仁里腌制1小时更入味好吃。

二、凉拌腐竹黄瓜

1.?碗中加入蒜末，葱花，小米辣；

2.?白芝麻、辣椒面淋热油加两勺生抽；

3.?一勺醋，一勺盐，一勺蚝油搅匀；

4.?木耳、腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜，香菜，熟花生；

5.?淋酱汁拌匀开吃吧。

三、蒜香粉丝：

1.?热油炒香蒜末，小米辣；

2.?加葱花、加2勺生抽、1勺蚝油，少许鸡精搅匀；

3.?水开后下粉丝煮软；

4.?捞出过凉水；

5.?倒入酱汁；

6.?搅拌均匀即可。

四、香辣麻酱面筋：

1.?碗里放入辣椒面、白芝麻、蒜泥、葱花、淋上热油；

2.?两勺生抽、两勺醋；

3.?一勺耗油、一勺白糖搅拌均匀；

4.?两勺麻将，搅拌均匀；

5.?面筋开水焯一分钟捞出过凉水挤干水分放入碗里，摆上香菜、黄瓜倒入酱汁拌均匀。

五、酸辣海带丝：

1.?水开下海带丝煮熟；

2.?加入葱蒜末，小米辣，芝麻；

3.?热油泼香，生抽三勺，蚝油一勺，陈醋一勺半；

4.?白糖半勺，辣椒油一勺，充分搅拌均匀，等五分钟入味即可开吃。

六、柠檬手撕鸡：

1.?碗里放蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻；

2.?淋上热油，加两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，半勺白糖；

3.?鸡腿凉水入锅加姜片，料酒煮20分钟；

4.?捞出过凉水撕成条；

5.?放香菜，柠檬片；

6.?淋上酱汁，抓拌均匀即可。

七、凉拌娃娃菜：

1.?娃娃菜洗净切条，加入一勺盐，腌制20分钟；

2.?小米辣，辣椒面，香葱，芝麻，蒜瓣，热油爆香；

3.?两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖。

八、老醋花生：

1.?花生，洋葱丁，黄瓜丁，青椒丁；

2.?陈醋5勺，生抽蚝油各2勺，白糖3勺，盐半勺拌匀；

3.?酱汁煮至浓稠；

4.?淋上酱汁拌匀即可。

九、凉拌豆皮：

1.?葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻；

2.?淋上热油；

3.?三勺生抽，三勺陈醋，一勺蚝油；

4.?半勺白糖，搅匀备用；

5.?豆腐皮切成丝开水煮一分钟，捞出过凉水；

6.?豆腐皮，黄瓜，香菜放在碗中，倒入酱汁；

7.?拌匀即可。

夏天很喜欢吃凉拌菜，吃凉拌菜需要注意哪些问题？

凉拌菜是一种适合夏季食用的食品加工方法，不仅可以补充人们在炎热天气容易缺乏的矿物质钾和维生素，而且油量少，口感清淡爽口，营养成分损失少于油炸食品。在炎热的夏天，吃一份美味的凉拌菜可以让人舒服地享受它，现在天气一天比一天热，各种凉菜又开始上我们的餐桌了。这道凉菜很好吃，特别开胃。你知道吃凉菜什么重要吗？

水果蔬菜是做凉菜的首选。因为它们不需要高温烹饪，所以我们在选择时必须更加注意“新鲜”这个词。新鲜的水果和蔬菜可能有农药残留，所以我们最好把它们浸泡在盐水中2-3个小时。

另外，黄瓜、西红柿、生菜等。，只需要用开水焯水，然后拌入姜、蒜、陈醋等调料，既能保证口感，又能最大限度保留其营养成分。虽然天热，要注意清淡饮食，但清淡并不代表我们只吃素不吃肉。许多肉仍然可以做出很酷的味道。但是羊肉、驴肉、狗肉等热肉不适合做凉菜。鱼、鸭、凉肉都很适合。

制作方法上要“煮熟冷藏”，肉一定要煮熟透，再凉透再吃。另一方面，海鲜必须彻底煮熟。一般来说，在沸水中煮沸4-5分钟就可以完全灭菌。因为海鲜里面的细菌耐热性很强。

现在天气越来越热，微生物繁殖非常快，很容易引起消化道传染病。所以做沙拉菜所用的菜刀、案板、菜品等都要用开水烫一下，清洗干净再使用。调味的话，不妨多放些醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，还对增进食欲有一定的作用。

最后还要唠叨，不要一次做太多凉菜，能吃多少做多少。不能吃，放太久，时间长了会产生亚硝酸盐。经常看救命的朋友一定知道它是致癌物，所以你要尽快吃完凉菜。

夏天可以吃什么凉拌菜呢？

很高兴为您解答水萝卜，胡萝卜，黄瓜，圆白菜，洋葱，番茄，辣椒，豆芽，油麦菜，白萝卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用来做凉拌菜。芹菜拌木耳，拍黄瓜，糖拌西红柿，炝拌豆芽，凉拌苦瓜，蒜末菠菜，洋葱拌白萝卜，芹菜拌胡萝卜丝，蒜香圆白菜等。蔬菜类可以用来凉拌吃，蔬菜可谓是种类繁多，生活中是离不开蔬菜的，由于蔬菜有人体不可缺少的营养成分，所以到了夏季，各种拌菜也成了美食。夏季各种拌菜大多以蔬菜为主，口味也适合大众。希望我的回答能帮助到您