伊尹

在甲骨文中有“大乙(即商汤)和伊尹并祀”的记载，可见伊尹在商代的开国及建国中发挥了举足轻重的作用。史料记载，有莘氏之女在伊水（河南洛阳）上漂流的空心桑树中发现一个婴儿，于是给他取姓为伊，名挚。后来交由庖人收养。伊挚聪明好学，不仅厨艺精湛，而且胸怀大志。他见当时夏桀昏乱暴虐，商汤仁义贤能，便委身为奴，从有莘氏族部落随嫁来到了商人氏族部落，成了商人氏族部落首领商汤的庖丁。伊挚的烹饪技术非常精到，尤其是能把羹煲得无比鲜美，商汤喝后赞不绝口，叫来伊挚问道：“这么美味的羹是用什么方法调制的呢？”

伊挚抓住千载难逢的机遇从容地答道：

“君主的领地现在还比较小，还不能具备所有的食材；如果拥有了天下，那么什么味道都可以品尝了。

说到做羹用的食材，动物可以分为三类，生活在水里的动物有腥味；食肉的动物有臊味；吃草的动物有膻味。所以，无论是恶臭难咽，还是美味可口，其实都有其内在的原因。

羹的美味首先跟水质有关。其次，和水、木、火三材的烧煮有关，并且每次烧煮的味道都会发生变化。尤其火候最为关键，时儿火大，时儿火小，通过对火势的调节可以去除腥、臊、膻等异味。总之，水质、火候掌握得好，食物所蕴含的品质和美味就会在羹里充分地展现出来。

再则，与甜、酸、咸、苦、辛五味的调和有关。调味离不开甜、酸、咸、苦、辛，用多用少，孰先孰后，都要根据自己的口味来调配。至于入锅以后的变化，那就非常精妙了，不可言传，只能意会。尤如瞄准射箭，差之毫厘，谬以千里；尤如阴阳合和，比例不调，顿失平衡；尤如四季变化，时令不至，冷暖无数。

所以，掌握水、木、火三材的烧煮方法，发挥甜、酸、咸、苦、辛五味的调和作用，这样煲出来的羹，久而不化，熟而不烂，甜而不浓，酸而不涩，咸而不苦，辛而不烈，淡而不厌，肥而不腻，美味至极！

肉的美味有：猩猩的嘴唇，獾獾的脚掌，飞雉的翅膀，灵猴的手腕，旄牛的尾巴，大象的鼻子。流沙以西、丹山以南的凤卵，都是上等的美味。

鱼的美味有：洞庭的花鲢，东海的鱼子，醴水的珠鳖，萑水的鳐鱼，堪称水里的绝品。

菜的美味有：在昆仑山上、冰雪线下生长的苹草和寿木结出的花果；在指姑山东、中容国里生长的赤树、玄树的叶子；在余瞀山南、悬崖壁中生长的碧绿嘉树；以及华阳山的香芸，云梦湖的芹菜，太湖边的蔓菁，深渊里的士英；皆为疏菜中的佳肴。

调料的美味有：阳朴的姜，招摇的桂，越骆的菌，鲤鲔的酱，大夏的盐，宰揭的露，长泽的卵。

谷物的美味有：玄山的稻米，不周的粟米，阳山的糈米，南海的黍米。

水质的美味有：三危山的露水，昆仑山的井水，高泉山的泉水，沮江边的摇水，冀州原的河水。

果实的美味有：沙棠树的果实；常山北面，投渊顶上，生长着百种果树，以往的帝王都曾尝过；箕山东面，青鸟落居之地生长的甜橙；江浦的橘子，云梦的柚子，汉上的石耳，都是果之珍品。

然而，要想及时得到它们，并保持新鲜不变味，就必须借助千里马的力量，像乘风一样快捷地运送。如果不是占据天下的天子，是没有办法得到这些好东西的。但是，天子之位不是依靠强力夺来的，而是必须首先懂得道义，且实行道义。如果道义站在自己一边，而他人失去了道义。那么，自己在成就道义之时，也就成为了天子。成为了天子，那么世间的一切美味自然也都备齐了。

千里马风驰电掣

所以，通过观察审视身边的事物，从而预知事物的长远发展趋势，成全他人，成就自己。这就是圣人的道义！”

面对商人氏族部落首领商汤的质询，随嫁家奴伊挚从容应对，开门见山：“君之国小，不足以具之，为天子然后可具。” 毫无疑问，这种言论在当时是谋逆之言，却说中了商汤想说而不敢说的心中事。伊挚对厨艺及美味有着独到的见解，从水质、火候、五味的调和，谈到各种食材的珍品和分布，洋洋洒洒，娓娓道来，让听者大开眼界。最后，伊挚抓住时机奉劝商汤从身边事做起，多行道义，成全他人，一定会得到众人的拥护，由此成就一番事业，必然聚天下美味于一炉。商汤闻言大喜，认为伊挚是不可多得的人才。于是，不嫌伊挚的家奴身份，直接拜授伊挚为尹（相当于宰相），史称“伊尹”。

伊尹，除了政治作为外，还着有《汤液经》，是一部以道家思想为指导的中医理论着作，奠定了中医方剂学的基础，被后世誉为食疗的始祖，经过魏晋南北朝时期的道学大师陶弘景的发掘、整理和传承，影响至今。

“汤”，繁体字为“汤”，金文象形为随着白昼阳光的变化，池里的水因为日照原因而温度升高或降低的情形。后来比喻经过自然或人工加热过的水。

汤

因此，伊尹，不仅是协助商汤战胜夏桀，并辅佐三位商王建立和稳固商朝的重要历史人物，而且他对中医理论及方剂学的发展做出了历史性的贡献。

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